ביצים הן פריט קבוע בתפריט שלנו המבוגרים וגם של ילדנו.

לכן מדענים אינם שוקדים על שמריהם ובודקים מחקרית את הרגלי צריכת הביצים ותרומתם לבריאותנו.

ביצים הן בריאות? אכן כן.. ביצים מועילות לבריאות, הן מכילות חומצה פולית, כולין, חומרים המסייעים בבניית רקמות המוח, חלמון הביצה טומן בחובו נאת כל הנחוץ ליצירת חיים חדשים ולכן מכיל חומרי הזנה חיוניים.

כמה ביצים מומלץ לאכול ביום?
מחקר שבדק יותר מ-117,000 בני אדם ורצה לבחון את היחס שבין אכילת ביצים לסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם מצא שדווקא אלו שאכלו הכי הרבה ביצים (כשישה ביצים בשבוע ויותר) הם היו חלק מקבוצת הסיכון הנמוכה ביותר ללקות בהתקף לב! המגוון.. קיימים מגוון סוגים של ביצים המוצעים לצריכה: ביצים רגילות, ביצים מועשרות באומגה, ביצי חופש וביצים אורגניות.

 

ביצים רגילות הינן ביצים של תרנגולות אשר גודלו בכלובים נעשה בגידולן שימוש בהורמונים ובאנטיביוטיקה. ביצי חופש הינן ביצים של תרנגולות אשר גדלו בתנאים יותר חופשיים מבחינה הומנטירית אבל גם להן ניתנו הורמונים ואנטיביוטיקה.

 

ביצים אורגניות הינן ביצים של תרנגולות אשר גודלו בתנאי חופש אך להבדיל מביצי החופש הן גודלו עם הזנה בריאה של התרנגולות וללא הורמונים ואנטיביוטיקה. ביצי החופש לרוב נרכשות ע"י קהל רוכשיהם מתוך הנחה כי הן בהכרח יותר בריאות, הנחה זו שגויה אך מבחינה הומניטרית בהחלט יותר מתחשבת. על כך במחקר הבא..

מחקר חדש מציע כי ביצי חופש עשויות להיות פחות בריאות מביצים רגילות. וזאת בניגוד להנחה הרווחת, תשלום מחיר גבוה יותר עבור ביצי חופש לאו דווקא משתלם.. סביר שביצים רגילות עשויות להיות בריאות יותר מביצי החופש! חוקרים מצאו שביצי חופש בטאיוון מכילות לפחות פי חמש יותר רמת מזהמים מביצים רגילות.

ממצאי המחקר מופיעים בירחון השבועי של חקלאות וכימיית המזון " Journal of Agricultural and Food Chemistry". במחקר החדש, פאו צ'י ליאו ועמיתים נוספים ציינו שביצים של תרנגולות חופש הן אלו שחשופות ביותר לאוויר צח, לשמש ולפעילות בניגוד לביצים רגילות של תרנגולות הגדלות בכלובים.

 

הביקוש לביצים שמקורן מתרנגולות חופש הינו במגמת עלייה מתמדת וזאת עקב ההנחה הבסיסית שהן יותר בריאות בשל המרכיבים החיוניים שהן מכילות ושומנים חיוניים בפרט. החוקרים במחקר חושדים כי תרנגולות בתנאי חופש הן בסיכון גבוה יותר לחשיפה של מזהמים סביבתיים שעשויים להיות עם פוטנציאל להכיל רעלים.

 

המרכיבים שיש חשד לקיומם עשויים לגרום בקרב בני האדם לבעיות בריאותיות מקשת רחבה העשויות לפגוע במערכת הרבייה, בעיות התפתחותיות ואף סרטן.. מדעני המחקר אספו לטובת המחקר 6 ביצי חופש ו-12 ביצים רגילות מחוות ומהשווקים בטאיוואן וחקרו את הביצים על מרכיביהם כולל תכולת דיוקסין (תרכובת כימית רעילה).

 

טאיוון הינה אוכלוסיה מסיבית מרובת אנשים, איים מתועשים עם הרבה משרפות עירוניות אשר משחררות חומרים רעילים. במחקר נמצא כי ביצי החופש הכילו פי 5.7 יותר רמות של תרכובות כימיות רעילות מאשר ביצים רגילות.

 

המדענים מציעים שממצאי המחקר מעלים את רמת הדאגה בכל הקשור לבטיות אכילתם של ביצי חופש אשר הוטלו ע"י תרנגולות שגודלו בתנאים חופשיים..

 

את נתוני המחקר תוכלו למצוא בכתובת http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf100456b המאמר נערך באדיבות אתר עבודות גבס ואתר קולנוע ביתי